La nostra acetaia...

Condimento Balsamico di Ginepro

Legno molto aromatico, attualmente rarissimo e pregiato poichè difficile da reperire, a causa di leggi che proteggono queste piante dall'estinzione. Conferisce un aroma molto forte e pungente all'Aceto Balsamico, vanificando gli sforzi e le caratteristiche degli altri legni. Per questo motivo solitamente si usano batterie di solo Ginepro.

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Condimento Balsamico di Ciliegio

Legno di colore rosato, dagli aromi delicati. Viene solitamente usato al termine della batteria poichè conferisce il profumo caratteristico all'Aceto Balsamico, nella fase finale di invecchiamento.

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Condimento Balsamico di Castagno

Legno compatto, ricco di tannino, che conferisce all'Aceto Balsamico il caratteristico colore bruno.

E' molto apprezzato poichè le botti hanno un'ottima tenuta ed è un legno che accelera molto il processo di maturazione .

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Condimento Balsamico di Acacia

Ottenuto dal lungo invecchiamento del mosto cotto di uva , in particolare i nostri dagli inizi degli anni 70.

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Condimento Balsamico di Rovere

Legno neutro agli aromi, forte e compatto che limita gli scambi con l'esterno mantenendo al meglio il prodotto nella fase intermedia dell'invecchiamneto.

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Condimento Balsamico di Pero Selvatico

Ottenuto dal lungo invecchiamento del mosto cotto di uva , in particolare i nostri dagli inizi degli anni 70.

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Condimento Balsamico di Gelso

Legno poroso, di colore giallo paglierino al taglio, che poi evolve in marrone-rossastro. Viene usato all'inizio della batteria poichè la sua porosità facilita l'evaporazione aumentando la concentrazione e la densità dell'Aceto Balsamico all'inizio dell'invecchiamento.

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